Γιουβέτσι με μοσχαρίσιο κρέας και κριθαράκι είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που έχουν φέρει στην Ελλάδα οι Μικρασιάτες Έλληνες. Η λέξη «γιουβέτσι» προέρχεται από την τουρκική λέξη güveç, η οποία αναφέρεται σε πήλινο σκεύος που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο φαγητών στο φούρνο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μικρά πήλινα σκεύη για ατομικές μερίδες ή μεγάλο πυρίμαχο σκεύος.
ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΣ
- 1 κιλό μοσχάρι (κατά προτίμηση ελιά ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1-2 Σκελίδες Σκόρδο
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 Ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 κουταλιές πελτέ ντομάτας
- 1 Φύλλο Δάφνης
- 1 Ξύλο κανέλας
- 5-6 Κόκκους μπαχάρι
- ½ ΚΓ Αλάτι & Πιπέρι
- Προαιρετικά στο τέλος λίγη τριμμένη Φέτα ή Κεφαλοτύρι από πάνω
ΒΡΑΣΙΜΟ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑΣ
Σοτάρουμε κύβους κρέατος σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι ώστε να θωρακίσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και τις τριμμένες ντομάτες, το δαφνόφυλλο, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να δένει. Προσθέτουμε 3 ποτήρια ζεστό νερό ώστε να καλύψει το κρέας τα και σιγοβράζουμε για περίπου 1½ – 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος (γιουβέτσι). Προσθέτουμε το κριθαράκι στο γιουβέτσι και ανακατεύουμε ελαφρά. Αν δούμε ότι δεν το καλύπτει συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να καλύψει το κριθαράκι (περίπου 1 το πολύ 2 ποτήρια ανάλογα με το πόσο υγρό θέλουμε το φαγητό). Τα ανακατεύουμε καλά. Τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά, ανακατεύοντας τα δύο με τρεις φορές στην διάρκεια για να μην κολλήσει το κριθαράκι μας. Προσθέτουμε επιπλέον νερό αν χρειαστεί.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο και το κρέας μαλακό, βγάζουμε το γιουβέτσι από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια το σερβίρουμε προαιρετικά με λίγη τριμμένη φέτα ή κεφαλοτύρι.
TIPS
Ένα σκοπεύουμε να προσθέσουμε τυρί ή κεφαλοτύρι μειώνομε την ποσότητα του αλατιού τόσο στο βράσιμο του κρέατος, όσο και στο κριθαράκι.
